Moussekage

Du skal bruge:

22 cm springform

By Ditte Julie indsatsform (kan købes i Imerco. 

Sprøjtepose med stjernetyl

Citron-mazarinbund

200g blødt smør

200g sukker

200g marcipan

2 citroner

1 tsk. vaniljesukker

5 æg

125g mel

50g kartoffelmel

2 tsk. bagepulver

Vejledning:

Tænd ovnen på 180 graders varmluft. Pisk smør, sukker, marcipan, citronskal og vaniljesukker sammen. Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk derimellem. Bland mel, kartoffelmel og bagepulver sammen og sigt i smørblandingen. Tilsæt citronsaft og vend dejen sammen. Beklæd en 22 cm springform med bagepapir i bunden og hæld dejen heri. Bag kagen i 30 min. Lad kagen køle af og skær den til, så den får en flad overflade så snittet bliver pænt. Kom kageplast rundt i kanten.

Nutellacreme

4 blade husblas

4 dl fløde

100g nutella

75g hakket hvid chokolade

Vejledning:

Læg husblas i koldt vand. Varm fløde og nutella op til lige under kogepunktet. Hæld nu flødecremen over den hvide chokolade af tre omgange og rør indimellem. Vrid husblas fri for vand og smelt i massen. Læg nu cremen i fryseren i 1,5 time. Pisk cremen op og kom den i en sprøjtepose med rund tyl. Fordel cremen på kagen og sæt den i fryseren i et par timer.

Chokoladeganache

160g chokolade

100g fløde

40g smør

Vejledning:

hak chokoladen. Varm fløden op til lige under kogepunktet og smelt chokoladen heri. Rør så der ingen klumper er i. Smelt smør i massen. Kom chokoladeganachen oven på nutellacremen.

Hindbærmousse med glaze

2,5 blade husblas

125g frosne hindbær (eller den bærsmag du ønsker)

1/2 citron - saft og skal

100g græsk yoghurt

1/2 vaniljestang eller 1 tsk. vaniljesukker

50 g sukker

1,5 dl fløde

Vejledning:

Læg husblas i koldt vand. Kog hindbær og citronsaft op. Vrid vandet ud af husblassen og smelt den i hindbærmassen. Riv citronskallen i yoghurten. Skrab vaniljekornene ud og mas dem sammen med lidt af sukkeret. Bland vaniljesukker, citron-yoghurt og resten af sukkeret sammen. Vend det sammen med hindbærmassen. Pisk fløden let og vend sammen med yoghurt-blandingen. Hæld moussen i en bydittejulie indsatsform som kan købes i Imerco. Kom nu moussen i fryseren i 3 timer, til den er frossen eller natten over.

Glaze

4 blade husblas

110g sukker

1 dl mælk

125g hvid chokolade

Pastafarve eller frugtfarve

Vejledning:

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min. Kom sukker og mælk i en gryde og bring det i kog under omrøring - til sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen. Vrid husblassen og bland i. 

Kom chokoladen i et højt litermål, og hæld den varme husblasblanding heri. Lad blandingen stå i ca. 1 min - til chokoladen er smeltet. Hold litermålet skråt og før en stavblender langsomt ned i blandingen. Blend glazen til den er helt jævn - hold stavblenderen nede i glazen hele tiden, så der ikke dannes luftbobler. Tag stavblenderen langsomt op igen, hold stadig litermålet skråt. Bank litermålet ned i bordpladen et par gange for at få eventuelle luftbobler op til overfladen og fjern luftboblerne med en ske. 

Hæld glazen gennem en sigte over i 3 skåle/kander. Bland pink pastafarve eller rød frugtfarve i alle 3 skåle i forskellige mængder så der er 1/5 helt lys lyserød glaze, 3/5 mellem-gennemfarvet glaze, 1/5 kraftig farvet glaze.

Dæk glazen med husholdningsfilm, så filmen rører glazen. Lad glazen stå på køkkenbordet og afkøle til ca. 32°- tjek temperaturen af og til med et termometer. 

Tag imens din frosne mousse ud af fryseren og befri den fra formen. Placer moussen på en rist. Hæld forsigtigt den mellem-gennemfarvede glaze så den dækker hele moussen. Hæld nu den lyse og mørke glaze i en tynd stråle til et fint mønster oven på moussen. Flyt forsigtigt moussen over på kagen, som er placeret på et serveringsfad. Sæt kagen i køleskabet.

Hindbærcremeux

1 blad husblas

2 pasteuriserede æggeblommer

20g sukker

1,5 dl piskefløde

5 friske hindbær

150g hvid hakket chokolade

Vejledning

Læg husblas i koldt vand. Pisk æggeblommer og sukker sammen. Varm fløden op til kogepunktet og pisk den i æggeblandingen. Hæld cremen tilbage i gryden og tilsæt nu hindbær ved at mase dem igennem en si. Tænd for varmen og når cremen rammer 83 grader, hældes den over chokoladen. Vrid vandet ud af husblassen og smelt den i cremen. Rør til cremen er ensartet. Stavblend til cremen er blank. Fyld cremen i en sprøjtepose med stjernetyl. Lad den lægge i fryseren i 2 timer eller i køleskabet natten over. Sprøjt nu cremeuxen på kagen rundt om moussen.

Pynt

Hindbær

frysetørrede hindbær

Vejledning:

Pynt kagen med hindbær og frysetørrede hindbær på cremeuxen rundt i kanten af kagen og server.